海鲜(hoisin)又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜。下面小编就为大家带来关于虾干的详细介绍，一起来看看吧!
生晒和熟晒虾干的最大区别就是口感和保存时间，由于生晒虾干不加入盐分，所以口感更好一些，味道也更浓一些，而熟晒虾干则是经过加工的，口感稍微差一些，不仅如此，生晒虾干的保存时间也要比熟晒虾干长。
一、生晒虾干的做法
生晒虾干的做法是比较原生态的，这种做法可以保留虾的鲜美。生晒虾干的第一步是准备一碗淡盐水，切忌要少放盐。第二步是去掉虾的内脏，只留下可以食用的部分，然后把剥好的虾仁放到淡盐水中浸泡，一般浸泡十分钟就可以。
浸泡虾仁的目的有两个，第一个目的是让虾仁入味，晒出来的虾干会更鲜美，第二个目的则是让虾干带颜色，如果不泡淡盐水的话，晒出来的虾干颜色可能就是暗灰色的。浸泡完成并控干水分后，就可以把虾仁放在太阳底下晒了，一般晒三四天就可以。
二、熟晒虾干的做法
熟晒虾干一般是不需要要进行剥皮处理的，只需要把虾子洗净就可以。在开始做熟晒虾干之前，需要准备盐、白糖、姜、辣椒、黄酒、白酒等材料。当虾子的表皮在高温下变成红色后，开始依次加入准备好的材料。
一般盐和糖各放两大勺，姜和辣椒适量，黄酒和白酒各500克，经过一段时间的翻炒后，就可以将晒了，如果没有太阳的话也没关系，熟晒虾干风干也是可以的。不过，熟晒虾干的保存时间只有几个月，所以不要一次性做太多。
三、生晒虾干和熟晒虾干的价格区别
相较于熟晒虾干，生晒虾干的价格是比较贵的，因为生晒虾干需要进行剥皮这一步骤，所以步骤比较繁琐，不仅如此，生晒虾干的味道更鲜美，口感也更好一些，所以价格自然也更高。不过，如果想要自己进行制作的话，熟晒虾干的制作成本要高一些。
